Хотелось бы захватывать в эти современные контейнеры со сжатием h264, а звук в aac или vorbis

Что захватывать?Сачала почитайте мат.часть про контейнеры и кодеки,чем отличается аналоговый сигнал от цифрового...

Захватывать - имеется в виду - записывать аналоговые каналы. Я, как-бы, не первый год замужем, некое представление имею, не с точки зрения бородатого программера, а с точки зрения обычного пользователя. Не совсем точно, наверно, вопрос сформулировал - будет ли когда-нибудь запись не только в avi, asf, wmv и mpeg, а также mkv и/или mp4 ? А также звук в aac, vorbis ?

Это тебе только админы скажут. Если захотят .
А у них каникулы. Так, что ответа от них жди только после Рождества.

На заглавной странице сайта написано:

Ждите, сэр!